如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。扒莲蓉鹌鹑可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，扒莲蓉鹌鹑应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道扒莲蓉鹌鹑的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道扒莲蓉鹌鹑怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

扒莲蓉鹌鹑的做法

一、原料：
1.主料：鹌鹑3 只，莲子茸100 克，虾末15 克，火腿粒25 粒克，瘦猪
内粒25 克，冬菇粒25 克，咸蛋黄1 只，青菜心50 克。
2.调料：蛇油、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜、
高汤、二汤、猪油、鸡油。
二、制法：
1.鹤鹤宰杀后用热温水烫透腿净毛，洗净后原只脱去骨头（皮勿破损）
待用。瘦肉粒放在碗内，加些湿淀粉拌匀，沸水锅内焯一下捞出，与各种粒
茸一起装入碗内，加入味精、白糖、精盐、猪油、淀粉拌匀，分成3 份，分
别酿入鹌鹑腹内，咸蛋黄一开三片，每只鹤钨内放一片，随即将破口处扎牢，
下沸水锅焯一下捞出，抹上酱油待用。
2.烧沸油锅，将鹌鹑下锅炸至呈金黄色时捞出，放进盆内，加入上汤、
料酒、酱油、葱姜、上笼蒸熟后取出，头朝盆外放入圆盆内。菜心炒熟后围
在鹌鹑四边。
3.烧热锅放入猪油，烹入料酒，加入厚汤、高汤、味精、盐、糖、鸡油、
胡椒粉、酱油、蚝油、待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋在鹌鹑上即成。
按：鹌鹑具有补中益气、止咳、止泻的功效。《本草求原》载“补土续
气，调肺刊水湿，治腹大如鼓、泻痢、疳积。”莲子具有养心安神、益肾健
脾、涩肠的功效。二物与多种食物相配组成此菜，具有健脾益气、调肺益肾
的功效。对久病体虚、脾虚泄泻、小儿疳积等病症有一定疗效。健康人食之，
能增强人体正气，防病抗病，延年益寿。