最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如爆全鸡，很多人都喜欢吃爆全鸡，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问爆全鸡怎么做,爆全鸡如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道爆全鸡，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的爆全鸡，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做爆全鸡，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
爆全鸡的做法
菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 工艺：爆爆全鸡的制作材料：主料：鸡肫50克,鸡肉100克,鸡肝50克,鸡腰子30克
辅料：豌豆10克,鸡蛋清15克,口蘑5克,香菇（鲜）5克
调料：盐2克,味精1克,料酒5克,花椒1克,姜5克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)10克
爆全鸡的做法：
1. 将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；
2. 鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁；
3. 鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半；
4. 口蘑、冬菇切成丁；
5. 葱、姜切成末；
6. 勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分；
7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀；
8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水；
9. 勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟；
10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内；
11. 勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。
爆全鸡的制作要诀：1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；
2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
