爆秧鸡丁的做法其实及其简单！以下向大家介绍的爆秧鸡丁的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点爆秧鸡丁,营养又易消化;本人不太喜欢爆秧鸡丁的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃爆秧鸡丁呢？后来才明白原来是因为做爆秧鸡丁的时候方法没有掌握好！爆秧鸡丁有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的爆秧鸡丁！爆秧鸡丁的最好做法是能做到不油不腻，这样的爆秧鸡丁吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

爆秧鸡丁的做法

一、原料：
1.主料：秧鸡脯肉150 克，熟花生米80 克，鸡蛋清1 只。
2.调料：味精、自糖、湿淀粉、料酒、精盐、葱白、姜末、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将秧鸡脯肉在请水中漂净血污，切成丁盛碗，鸡蛋清、湿淀粉、精盐
一起拌匀上浆。
2.锅内下猪油烧至八成热，放入鸡丁，用手勺拨散，煸至半熟时捞出。
3.原锅留余油置旺火上，先放入熟花生米炒1 分钟，再下葱白、姜末、
湿淀粉、精盐、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸡丁，爆炒2 分钟，将锅颠簸几
下，起锅装盘，浇入猪油即成。
按：花生米每百克含蛋自质27.6 克，脂肪45 克（不饱和脂肪酸占80％
以上），钙124 毫克等多种营养成分。《本草纲目拾遗》载“悦脾和胃，润
肺化痰，滋养调气，清咽止疟”。与秧鸡相配成此菜，具有滋补强壮、健脾
和胃、润肺化痰等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等症。健康
人食之，强身少病。