咱们聪明坚强的中国人在哪里都可以存活!以下就是我们自己瞎捣鼓的中餐北风肉的做法超级简单,配料有限这样我们已经很满足啦!北风肉是今天厨房的菜谱！在外面餐馆吃北风肉比较贵，而且味道始终感觉有点不对，要是自己在家做的北风肉味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜,往往就是忍不住手痒想自己在家做。每次自己在家做菜常常都会累得筋疲力尽,以至于到最后恨不得赶紧结束、逃之夭夭。北风肉的做法比较简单，不用费时费力，还想知道更多北风肉的做法，就来爱帮生活搜索一下！
北风肉的做法
菜系及功效：私家菜 工艺：风干北风肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐750克
北风肉的特色：肌肉细嫩，香味浓郁，脂肪丰满，爽口不腻。北风肉的做法： 1.腌制：将猪肉精选出带前腿肋部，挤压排血，然后上小盐，肉料100千克，上盐3千克，上完盐堆放。次日进行排血处理，用力挤压肋骨处血管，尽量将余血排除，开始上大盐，盐中拦入0.2%的硝，肉料100千克用盐7千克，均匀擦涂在肉上。上完大盐后堆放8天，将肉坯进行整理，倒掉肉片上的盐卤，刷掉未溶的盐，再按肉坯100千克上盐5.5千克的量擦涂，然后堆放。20天后翻缸1次，脱盐地方加以补涂。35天后进行清洗。
2.洗刷：将肉浸泡在水池中认真刷洗，把油腻、灰尘、盐脚洗净，放在清水中浸泡16个小时，再反复清洗至水不混浊。
3.曝晒：用绳穿上，悬挂在木架上，用刀刮净皮面的水分，用毛巾揩去肉面的水头，以防止吐盐。放在太阳下晒7天，肉干发硬时取下，码堆放平，次日修削整型，再放到架上晒1天。
4.晾挂：将晒好的肉坯放于干燥处晾挂，晾挂时要保持通气，不可受潮。北风肉不易久贮，要当年食用完，最好不要过夏，否则会有哈喇味。
北风肉的制作要诀：1.准备硝0.7克。
2.硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用。
