下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了炒豆腐脑可是又不知道炒豆腐脑怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们炒豆腐脑怎么做！看似简单的炒豆腐脑却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃炒豆腐脑做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看炒豆腐脑怎么做好吃，终于下定决心，选择这道炒豆腐脑的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

炒豆腐脑的做法

炒豆腐脑＂是北京豆腐制品中较著名的菜肴．
　　北京的豆腐脑是著名的小吃, 具有选料精细、加工严格、佐料齐全、味道鲜美的特点．历來深受顾客欢迎．
　　炒豆腐脑, 原來只是一般家常菜肴．清代慈禧太后年老时, 总喜欢食用软菜, 清宫御膳房, 就將北京当地的炒豆腐脑搬进宫里, 经加鸡汤烧煮后, 給太后食用．此菜色白、豆腐绝嫩、口味鲜香, 曾成为太后晚年时期喜欢食用的软菜之一．因为慈禧太后吃过, 故此菜声誉日增, 成为北京名菜之一．
　　原料:
　　主料: 南豆腐２５０ 克．
　　调料: 清汤１００ 克、料酒１０ 克、淀粉１５ 克、盐２５ 克、葱、姜少許、味精少許、熟猪油２５ 克、熟鸡油１０ 克．
　　制法:
　　１、將葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干．
　　２、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒, 随即將豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌, 加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成．
　　特点:
　　色白羹稠, 入口即化, 具有葱香味, 适合老年人食用．