炒鳝糊的做法其实及其简单！以下向大家介绍的炒鳝糊的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点炒鳝糊,营养又易消化;本人不太喜欢炒鳝糊的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃炒鳝糊呢？后来才明白原来是因为做炒鳝糊的时候方法没有掌握好！炒鳝糊有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的炒鳝糊！炒鳝糊的最好做法是能做到不油不腻，这样的炒鳝糊吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
炒鳝糊的做法
菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 工艺：烧炒鳝糊的制作材料：主料：香菇（干）100克
辅料：冬笋75克,淀粉(蚕豆)20克
调料：酱油10克,味精1克,白砂糖8克,花生油30克,盐3克,香油10克,胡椒粉3克,姜3克,大蒜（白皮）20克,料酒5克,香菜25克
炒鳝糊的特色：香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。炒鳝糊的做法： 1. 水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条，捏干水分；
2. 洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；
3. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；
4. 原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；
5. 再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；
6. 锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。
炒鳝糊的制作要诀：1. 炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 烧焖“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
