虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的炒菊红如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做炒菊红还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个炒菊红如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做炒菊红的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做炒菊红，好吃实惠！

炒菊红的做法

菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱 工艺：炒炒菊红的制作材料：主料：鸭肫150克
辅料：冬笋25克
调料：白砂糖3克,黄酒10克,酱油10克,盐1克,猪油（炼制）35克,淀粉(玉米)10克,味精1克
炒菊红的特色：色泽淡红，肫去皮滑油，脆、嫩、鲜，上色入味，浓卤包汁。炒菊红的做法： 1. 鸭肫用剪刀沿肫刺入，带斜剖开，挖掉肫食，洗净后换用温水浸软肫皮，不宜浸久太软；
2. 然后把肫黄皮撕破剥下来，刮掉残余部分；
3. 肫放在案板上，先沿皮切开，然后刀口转入朝外压住肫皮推切出去，把皮切掉；
4. 直刀把肫逐片切下，切成似火柴厚度；
5. 炒锅烧热，用油滑锅后加入油300克，在旺火上烧至六成热；
6. 推入肫片、笋片，用手勺拌至肫片断红、断生，倒入漏勺上滤去油；
7. 炒锅置火上，放入20克猪油，烧热后推入肫片、笋片拌和；
8. 加入黄酒、酱油、白糖、味精、盐，炒至肫笋成红色；
9. 加入白汤烧滚，淋入湿淀粉，用手勺拌匀，着成薄芡；
10. 放入猪油10克，端锅连翻至卤包上，再放入猪油5克，出锅装盆。
炒菊红的制作要诀：本品有滑油过程，需备猪油约300克，白汤100克。