如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。炒蟹线可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，炒蟹线应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道炒蟹线的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道炒蟹线怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
炒蟹线的做法
菜系及功效：苏菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：软炒炒蟹线的制作材料：主料：海蟹500克
辅料：肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红,尖)25克
调料：淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克,香油5克
炒蟹线的特色：色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。教您炒蟹线怎么做，如何做炒蟹线 1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。
2. 姜葱洗净，均切成丝；
3. 取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；
4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
5. 猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；
6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；
7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；
8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；
9. 炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；
10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；
11. 将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；
12. 锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；
13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；
14. 待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；
15. 投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。
炒蟹线的制作要诀：1. 选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。
2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
