最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢川菜鱼香牛腩！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃川菜鱼香牛腩但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的川菜鱼香牛腩,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 川菜鱼香牛腩。别小看了川菜鱼香牛腩真的说起它的做法你肯定没有知道的多！川菜鱼香牛腩这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

川菜鱼香牛腩的做法

【菜名】
鱼香牛腩
【所属菜系】
全部
【原料】
牛肉(肋条或腕子部分)500克，葱姜少许，花椒l／2汤匙，葱2条，酒1汤匙，淡色酱油3汤匙，糖l茶匙，用油2汤匙、姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、辣豆瓣酱l汤匙、糖1汤匙、醋l／2汤匙、生粉1／2汤匙、葱粒2汤匙调成色香料。胡萝卜2条，时菜300克。
【制作过程】
1、牛腩整块先氽烫过，再放入电锅内锅，加调味料（1）及葱2根、姜2片、八角3粒，外锅加水6杯，蒸至开关跳起时将牛腩捞出；
2、稍凉时将牛腩切片，排在蒸碗内，另用炒菜锅放2大匙油，炒香姜蒜末及调味料（2），并加入泌出的牛肉汤1杯烧开后，淋在蒸碗内的肉片上；
3、将牛腩放入电锅，外锅加水3杯，蒸至开关跳起时，将汤汁倒入锅内，再将牛肉扣入盘中；
4、将倒出的汤汁用调味料（3）勾芡，黏稠时淋在牛腩上，再撒下葱花即可。
重点Tips提示：
1、也可将牛腩先煮熟再切片排在碗内蒸。
2、牛腩煮熟再切片，肉质较嫩，且加热后不易变形。
3、蒸牛腩时加开水，汤汁较清爽，避免血水再流出。
【菜谱营养】
1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。
2， 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
【菜谱文化】
鱼香
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。