下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了脆鳝可是又不知道脆鳝怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们脆鳝怎么做！看似简单的脆鳝却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃脆鳝做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看脆鳝怎么做好吃，终于下定决心，选择这道脆鳝的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

脆鳝的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱 工艺：溜脆鳝的制作材料：主料：鳝鱼250克
调料：花生油50克,酱油25克,盐1克,醋10克,白砂糖20克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,胡椒粉2克
脆鳝的特色：香酥松脆，酸甜适口。脆鳝的做法：
1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段；
2. 将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出；
3. 继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦；
4. 立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸；
5. 卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
脆鳝的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。