虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的翡翠鸡茸如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做翡翠鸡茸还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个翡翠鸡茸如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做翡翠鸡茸的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做翡翠鸡茸，好吃实惠！

翡翠鸡茸的做法

菜系及功效：益智补脑食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：清香味 工艺：炒翡翠鸡茸的制作材料：主料：鸡蛋清100克,青豆200克,鸡胸脯肉100克
调料：黄酒6克,盐3克,味精2克,葱汁4克,姜汁3克,猪油（炼制）30克,淀粉(玉米)5克
翡翠鸡茸的特色：绿如翡翠、白似玉瑜，鲜咸滑软、清香利口。教您翡翠鸡茸怎么做，如何做翡翠鸡茸
1. 将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊；
2. 将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮，用刀板碾成细泥，加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤，用筷子搅匀成豆泥糊；
3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒，倒完炒至色乳白，状如豆腐脑时，盛在盘子一边；
4. 取净锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加50克油，把豆泥倒入，同时用勺迅速地反复搅炒，炒成翠绿的厚粥状，盛在盘子的另一边，上桌时随带姜末，香醋佐餐。
翡翠鸡茸的制作要诀：1. 鸡茸和豆泥都须细腻无渣，调糊要均匀；
2. 锅需反复洗净，滑锅后用中火加热，严防沾锅底。