最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如脆肉片皮鸡，很多人都喜欢吃脆肉片皮鸡，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问脆肉片皮鸡怎么做,脆肉片皮鸡如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道脆肉片皮鸡，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的脆肉片皮鸡，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做脆肉片皮鸡，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。

脆肉片皮鸡的做法

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 工艺：炸脆肉片皮鸡的制作材料：主料：鸡1500克
辅料：肥膘肉150克,猪肉(瘦)75克,鸡蛋清50克,荸荠20克
调料：花生油120克,酱油10克,盐10克,味精2克,淀粉(玉米)5克,麦芽糖5克,姜5克
脆肉片皮鸡的特色：干香酥脆，回味无穷。脆肉片皮鸡的做法：
1. 将鸡宰杀去毛，从尾部开刀取出内脏，洗净，放入锅中煮熟捞出，沥干水分；
2. 取一个碗，放入饴糖（麦芽糖）、水淀粉调匀，抹在鸡身上晾干；
3. 将猪肥膘肉切成长十厘米，宽7厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒腌渍六小时；
4. 瘦肉剁烂放入碗内，加入味精、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲；
5. 荸荠去皮洗净切碎，加入肉泥内搅匀；
6. 将肥膘肉摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，再盖上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法将肥膘肉片做完；
7. 炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，将鸡放入油中炸至呈红色捞出；
8. 再将肥肉盒入锅炸脆捞出，用刀将鸡皮片下，改刀切块装入盘中，肥肉盒改刀成块，码放在鸡皮周围即可上桌。
食物相克肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。