最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如翠竹粉蒸鱼，很多人都喜欢吃翠竹粉蒸鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问翠竹粉蒸鱼怎么做,翠竹粉蒸鱼如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道翠竹粉蒸鱼，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的翠竹粉蒸鱼，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做翠竹粉蒸鱼，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
翠竹粉蒸鱼的做法
菜谱名称
翠竹粉蒸鱼
所属菜系
湘菜
所属类型
另类饮食
基本特点
1． 鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。
基本材料
母鮰鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克 葱…5克 豆瓣酱……25克 姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克
提示
１、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。
注意：
1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。
2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。
3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。
竹粉蒸鱼
菜系:
家常菜
食材类型:
鱼类
味道:
清香
烹调类型:
蒸炖
原料:
母鮰鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克
绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克 葱…5克 豆瓣酱……25克
姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克
辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克
做法:
1、 取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
2. 将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。
