大良野鸡卷的做法其实及其简单！以下向大家介绍的大良野鸡卷的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点大良野鸡卷,营养又易消化;本人不太喜欢大良野鸡卷的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃大良野鸡卷呢？后来才明白原来是因为做大良野鸡卷的时候方法没有掌握好！大良野鸡卷有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的大良野鸡卷！大良野鸡卷的最好做法是能做到不油不腻，这样的大良野鸡卷吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

大良野鸡卷的做法

菜系及功效：卤酱菜 工艺：油浸炸大良野鸡卷的制作材料：主料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)100克,火腿25克
辅料：鸡蛋150克,栗子（鲜）50克,
调料：酱油10克,白砂糖10克,白酒10克,胡椒粉3克,芡粉10克
大良野鸡卷的做法： 1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。
2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌匀留用。
3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。
4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉。
5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼。
6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清。
7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。