蛋饺老母鸡汤的做法其实及其简单！以下向大家介绍的蛋饺老母鸡汤的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点蛋饺老母鸡汤,营养又易消化;本人不太喜欢蛋饺老母鸡汤的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃蛋饺老母鸡汤呢？后来才明白原来是因为做蛋饺老母鸡汤的时候方法没有掌握好！蛋饺老母鸡汤有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的蛋饺老母鸡汤！蛋饺老母鸡汤的最好做法是能做到不油不腻，这样的蛋饺老母鸡汤吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
蛋饺老母鸡汤的做法
难度: 高手
时间: 90分钟以上
主要食材: 禽蛋类
菜系: 煲汤
杯筹交错过后，看着内容丰富的上海蛋饺汤蒸气袅袅，随意捞起自己喜食的汤料，暖暖的喝上一碗，绝对算的上是一种不二的享受。热量标注：此菜热量为342千卡/人
用料 （上海菜） 蛋饺 10个 黄芽菜 1/3棵 鱼丸 100g 猪肉馅 100g 干粉丝 1小把 干木耳 20g 香菜碎 1茶匙（5g） 老母鸡 1只 盐 2茶匙（10g） 姜 3片 黄酒 2汤匙（30ml） 油炸干肉皮 30g 做法
老母鸡宰杀后洗净，将整鸡放入汤锅中，加入3000ml热水、黄酒（约20ml）和姜片，用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时，随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用。
黄芽菜洗净，连帮带叶一起切成大块。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟，使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟，待完全泡软后切成4cm见方的小片。
在猪肉馅中调入少许盐（1/2茶匙，3g）和余下的黄酒（2茶匙，10ml），搅拌均匀后团成小肉丸（约15g/个），再放入沸水中汆1分钟成形，取出待用。
大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中，随后再调入余下的盐（约7g）。
最后大火烧沸后撒入香菜碎即可。
小贴士
黄芽菜就是南方产的一种秋种冬收的大白菜。叶片紧凑，叶质柔嫩，比北方的大白菜略小，特别适合火锅涮食。如果北方买不到也可直接用大白菜来制作。
油炸干肉皮在超市中均有出售，还可自己制作，将新鲜的肉皮晾干，再用小火炸制表面有气泡突起即可。
为了使制作蛋饺皮的蛋液更有韧性，可选择1:3的鸭蛋和鸡蛋混合打成蛋液。蛋饺制作方法见2005年9月刊《贝太厨房》民间高手栏目第30页。
逢年过节我们可以一次性多做些蛋饺，然后放冰箱保存，随吃随取更加方便。
