如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。蛋酥樟茶鸭可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，蛋酥樟茶鸭应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道蛋酥樟茶鸭的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道蛋酥樟茶鸭怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

蛋酥樟茶鸭的做法

菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺：熏蛋酥樟茶鸭的制作材料：主料：鸭1200克
调料：大葱150克,甜面酱100克,植物油100克,鸡蛋60克,盐40克,姜40克,料酒50克,大葱50克,白酒20克,胡椒粉1克,花椒1克,白砂糖15克,黄豆粉10克
蛋酥樟茶鸭的特色：制作精细，有浓郁的烟熏香味，色泽棕红，皮酥肉嫩，蛋糊香酥。蛋酥樟茶鸭的做法： 1.鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上，夏天腌8小时，冬天腌1小时，中间翻1次，取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞起晾干水。
2.将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将鸭挂时熏炉内，关上炉门，熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出，装盘，上笼蒸40分钟取出。
3.砍掉鸭头、颈、去臊，用刀从背上划开，拆尽骨头，在膛内一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊，抹匀鸭身。
4.锅内油烧七成热，下鸭子炸透后捞起，待油温上升，再放入炸至鸭皮酥脆捞直，剁成4厘米长的条，脯朝上，整齐地摆在盘中，葱、酱2盘，与鸭块同时上桌。
蛋酥樟茶鸭的制作要诀：1.本菜选用的是水盆鸭1只；2.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。3.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。4.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼12张一起上桌。