大鱼头沙锅的做法其实及其简单！以下向大家介绍的大鱼头沙锅的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点大鱼头沙锅,营养又易消化;本人不太喜欢大鱼头沙锅的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃大鱼头沙锅呢？后来才明白原来是因为做大鱼头沙锅的时候方法没有掌握好！大鱼头沙锅有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的大鱼头沙锅！大鱼头沙锅的最好做法是能做到不油不腻，这样的大鱼头沙锅吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
大鱼头沙锅的做法
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：煮大鱼头沙锅的制作材料：主料：鲢鱼头2000克
辅料：粉皮300克,香菇（鲜）100克,冬笋50克,猪腿肉100克
调料：黄酒50克,酱油125克,盐1克,味精10克,白砂糖10克,大葱25克,姜25克,青蒜25克,菜籽油150克
大鱼头沙锅的特色：金黄色，汤鲜肥浓，鱼软烂。大鱼头沙锅的做法：
1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；
4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；
6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
