最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢洞庭玉珠水鱼！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃洞庭玉珠水鱼但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的洞庭玉珠水鱼,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 洞庭玉珠水鱼。别小看了洞庭玉珠水鱼真的说起它的做法你肯定没有知道的多！洞庭玉珠水鱼这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
洞庭玉珠水鱼的做法
菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 产后调理食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸洞庭玉珠水鱼的制作材料：主料：甲鱼1000克
辅料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉100克,油菜心100克,鸡蛋清60克,百合(干)40克
调料：猪油（炼制）50克,料酒25克,盐5克,味精1克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,胡椒1克,白胡椒4克,淀粉(蚕豆)5克
洞庭玉珠水鱼的特色：色味形俱佳。教您洞庭玉珠水鱼怎么做，如何做洞庭玉珠水鱼
1. 将水鱼宰杀，斩去头和爪尖，用沸水烫一下，刮去薄膜，下冷水锅煮至六成熟取出，去掉背壳、底板和内脏，剔除腿上粗骨，清洗干净。将水鱼肉剁成长宽约3 厘米的块，裙边切成3 厘米的条，盛入瓦钵中，用料酒、精盐腌10 分钟，再用清水洗净，沥干水，然后将水鱼肉整齐放人瓦钵内，上面放水鱼裙边，依次将白胡椒、精盐、蒜瓣、肥膘肉、葱结、姜片放在水鱼上面，再烹入料酒、熟猪油，入笼蒸1 小时至软烂。
2. 将鸡脯肉切成约2 厘米见方的丁，用精盐抓匀，腌5 分钟。百合洗净碾碎成百合粉。
3. 将鸡蛋清磕入碗内，用力搅发呈泡沫状，放入百合粉调匀成泡糊，再放鸡丁拌匀。
4. 炒锅内放入猪油，烧至四成热，移至小火上，用调羹将上糊的鸡丁，一匙一匙地舀入油锅吞炸，达五成熟，鸡丁呈球形浮于油面时，用小漏勺捞起，盛入大碗内，加鸡清汤250 克、精盐，入笼蒸1 小时，至鸡肉软烂为止。
5. 将蒸好的水鱼出笼，留下原汁，装入圆盘中间，再用蒸好的鸡球围边，在水鱼和鸡球的间隙，拼上已入味的油菜心。炒锅内放入水鱼原汁和鸡汤，用湿淀粉调稀勾薄芡淋在水鱼上即成。
洞庭玉珠水鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
