最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如腐包鸭块，很多人都喜欢吃腐包鸭块，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问腐包鸭块怎么做,腐包鸭块如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道腐包鸭块，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的腐包鸭块，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做腐包鸭块，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
腐包鸭块的做法
菜系及功效：湘菜 素斋菜 消化不良食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱 工艺：包裹蒸腐包鸭块的制作材料：主料：油皮1200克,豆腐干150克,玉兰片50克,香菇（干）30克
辅料：淀粉(蚕豆)30克,榨菜25克,油菜心50克
调料：酱油25克,味精1克,香油2克,花生油50克,盐2克
腐包鸭块的特色：外形神似鸭块，中间淡红，周围碧绿，质地柔软，别有风味。腐包鸭块的做法： 1. 油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；
2. 豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；
3. 油菜心洗净；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；
5. 豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24 个，即为腐包；
6. 炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；
7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；
8. 炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；
9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；
10. 菜心拼在盘子周围；
11. 锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。
腐包鸭块的制作要诀：1. 芡汁分两种，将调料和水淀粉兑在一起，称为“碗芡”。汤汁、调料下锅再用水淀粉勾芡，称之为“跑马芡”。烹制此菜，采用“跑马芡”技法，勾成“玻璃芡”；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
