最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢干煸牛肉丝！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃干煸牛肉丝但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的干煸牛肉丝,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 干煸牛肉丝。别小看了干煸牛肉丝真的说起它的做法你肯定没有知道的多！干煸牛肉丝这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
干煸牛肉丝的做法
主料：瘦牛肉200克，芹菜50克。
佐料：甜面酱10克，青蒜段25
克，酱油10克，醋2克，精盐3克，料
酒15克，姜丝5克，花椒粉1克，花生
油50克（实耗15克），味精2克。
1． 牛瘦肉500克顺丝（美国牛肉过嫩，为使做好的牛肉更有嚼头）切成约4mm粗6-8厘米长的粗丝（细条？），加姜油，精盐少许抓匀。
2． 西芹切寸长细条后加油，盐少许爆炒至约七分熟捞出。姜切丝，葱切节。取一小碗，放白糖一勺，酱油1-2勺，绍酒1勺，鸡精少许搅拌均匀。
3． 炒锅下色拉油100-200克，油热后下入牛肉煸/炸至棕红/咖啡色捞出沥净油。
4． 炒锅刷净下底油少许，下姜丝葱节花椒适量和从中间剖开的干红椒1-2把，加斩细的郫县豆瓣一勺炒香后下牛肉丝翻炒片刻，下炒好的西芹，烹入对好的调料汁迅速翻炒至汁干起锅装盘。
注：麻辣干香，回味悠长为此菜特色，尤其适于品味下酒。如买不到郫县豆瓣也无妨—只需稍微加大酱油用量。我就经常不放豆瓣，虽少了酱香，却更突出了酒香和干红椒+花椒的麻辣，同样很受欢迎！
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
干红椒没有泡过，不过我们这里很干，所以我都是把它们放在保鲜密封袋里，这样吃得时候就不用怕干得一碰就碎，一炸就糊啦。另外要想让干红椒熟而不黑，可以在下锅前下姜葱蒜等，它们都含有一定的水分，会降低油温，避免了辣椒一下锅就糊的尴尬。
其实你也可以试一下把红辣椒洗一下擦干在下锅炸。
