干烧岩鲤的做法其实及其简单！以下向大家介绍的干烧岩鲤的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点干烧岩鲤,营养又易消化;本人不太喜欢干烧岩鲤的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃干烧岩鲤呢？后来才明白原来是因为做干烧岩鲤的时候方法没有掌握好！干烧岩鲤有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的干烧岩鲤！干烧岩鲤的最好做法是能做到不油不腻，这样的干烧岩鲤吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

干烧岩鲤的做法

原料：岩鲤，豆瓣，姜蒜，绍酒，盐，猪肉丁，白糖，醋等。
制作方法：选岩鲤一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。
特点：味厚重香浓，吃时鱼嫩而入味。
干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
岩鲤学名岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。