下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了挂霜枣泥卷可是又不知道挂霜枣泥卷怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们挂霜枣泥卷怎么做！看似简单的挂霜枣泥卷却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃挂霜枣泥卷做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看挂霜枣泥卷怎么做好吃，终于下定决心，选择这道挂霜枣泥卷的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
挂霜枣泥卷的做法
菜系及功效：山西菜 甜品/点心 工艺：挂霜挂霜枣泥卷的制作材料：主料：枣（干）70克
辅料：猪油（板油）100克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)30克
调料：白砂糖50克,猪油（炼制）60克
挂霜枣泥卷的特色：香甜可口，外焦内脆绵软。挂霜枣泥卷的做法： 1. 枣洗净，去核，蒸烂，加香油、白糖制成枣泥；
2. 板油切成长6 厘米、宽2 厘米、厚0.33 厘米的薄片；
3. 每片板油放上一份枣泥为馅心，顺长卷成枣泥卷；
4. 面粉放碗中加开水把面搅烫好，冷却后放入蛋清，加淀粉搅成糊状；
5. 炒锅上火加入猪油，烧四成热时，把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形，捞出去掉毛刺；
6. 二次下四成热油锅，炸至内透外焦呈微黄色捞出；
7. 原锅倒入油加白糖、水小火熬化，锅内先起糖沫；
8. 待糖熬至由沫子变成透明的大泡时（黄豆粒大的泡），把原料下锅颠翻均匀，使糖汁都挂在主料上时离火；
9. 轻翻两次出勺装盘（平盘）呈丘形，撒上白糖；
10. 其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可。
挂霜枣泥卷的制作要诀：1. 此菜选用山西著名的稷山红枣，用挂霜的方法制成甜菜，枣泥的加工方法是：取红枣（1000 克）洗净，破开去枣核，入笼蒸烂，过箩去皮留泥，加香油750 克上锅炒热加白糖（225 克）炒沸，再加入面粉（100 克）炒熟即可，随用随取。
2. 挂霜是一种难度较大的烹调方法，熬糖用小火顺一方向搅动，注意锅内变化，够火候立即下入主料翻动挂均匀，随着翻炒糖汁挂在主料上，瞬间应变成雪白霜状，糖由液体变成固体。这时翻勺要轻，防止脱落；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
