下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了锅塌黄鱼可是又不知道锅塌黄鱼怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们锅塌黄鱼怎么做！看似简单的锅塌黄鱼却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃锅塌黄鱼做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看锅塌黄鱼怎么做好吃，终于下定决心，选择这道锅塌黄鱼的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

锅塌黄鱼的做法

【菜名】 锅塌黄鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽金黄，鲜香味浓，柔和绵软。
【原料】
黄鱼750克。 水发木耳20克、火腿15克、水发玉兰片20克、有菜20克。精盐5克、绍酒15克、花生油200克、淀粉30克、葱10克、姜15克、蒜5克、白糖20克、醋20克、清汤100克。
【制作过程】
将黄鱼去净鳞、鳃、内脏用清水洗净，从鱼的下嘴已处将鱼头切下，劈为两块，鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，劈到鱼肚处，尾部相连呈合页形，然后皮面朝下在鱼肉上刻上花刀，连同鱼头撒上精盐。绍酒、腌渍入味。鸡蛋打入碗内，搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成25厘米长的细丝，炒锅内放花生油，用中火烧至四成热（约100℃）时。将鱼头、鱼肉沾匀干面粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时。倒漏勺内控净油。炒锅内放花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，用葱姜丝、蒜片爆炒一下，放入入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒，加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、白糖、醋以旺火烧沸，小火煨透至汤即将干时，将鱼盛于碗内摆成整鱼形，将多汆的汤汁浇在鱼上即可。