如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。海参蒸盆可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，海参蒸盆应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道海参蒸盆的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道海参蒸盆怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
海参蒸盆的做法
菜系及功效：湘菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸海参蒸盆的制作材料：主料：海参（水浸）2500克
辅料：香菇（鲜）100克,冬笋100克,火腿100克,大白菜(青口)150克,鸡蛋600克
调料：胡椒粉1克,盐5克,猪油（炼制）25克,鸡油5克
海参蒸盆的特色：汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧。海参蒸盆的做法： 1. 将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟，去掉血水腥气，捞出；
2. 再用清水洗1 次，剁去脚尖和膝以下脚爪，割除尾臊，鸡切掉颌肉，用刀背砸断大腿骨；
3. 将猪前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水内浸泡5 分钟，刮洗干净；
4. 再放入杂骨汤锅内煮开1 分钟捞出，在瘦肉上划几刀；
5. 将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1 小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，至肉质软烂为止；
6. 将水发海参斜切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片并洗净，下冷水锅煮开1 次；
7. 将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；
8. 水发冬菇去蒂洗净泥沙；
9. 冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；
10. 白菜心洗净；
11. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，接着下肉清汤25毫升煮2 分钟，一齐倒漏勺滤去水；
12. 将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间；
13. 再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
海参蒸盆的制作要诀：1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅，则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出；
2. 蒸制时要旺火、足气、时间长；
3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊，可用鸡泥子加凉汤调匀，倒入烧开的汤中，待鸡肉浮起，滤净即为清汤；
4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味，不食用。食物相克海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
