核桃酥的做法其实及其简单！以下向大家介绍的核桃酥的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点核桃酥,营养又易消化;本人不太喜欢核桃酥的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃核桃酥呢？后来才明白原来是因为做核桃酥的时候方法没有掌握好！核桃酥有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的核桃酥！核桃酥的最好做法是能做到不油不腻，这样的核桃酥吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
核桃酥的做法
·配 料:
富强粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖浆100克 核桃仁(去衣切碎)400克 猪油2.75公斤 鲜蛋750克 扫面蛋250克 食臭粉50克 榄仁500克 食粉20克。
·操 作:
先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。
操作关键：
1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。
2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。
3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。
质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。
