下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了红煨白鳝可是又不知道红煨白鳝怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们红煨白鳝怎么做！看似简单的红煨白鳝却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃红煨白鳝做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看红煨白鳝怎么做好吃，终于下定决心，选择这道红煨白鳝的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
红煨白鳝的做法
菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 补阳食谱 结核病食谱 贫血食谱
口味：酸甜味 工艺：煨红煨白鳝的制作材料：主料：河鳗1000克
调料：胡椒粉1克,大蒜（白皮）50克,冰糖25克,酱油50克,黄酒25克,味精2克,小葱15克,盐2克,姜15克,香油5克,醋10克,猪油（炼制）50克
红煨白鳝的特色：此莱色泽红亮，汤汁稠浓，质地较烂，味道咸鲜，酸甜适口，老少皆宜。教您红煨白鳝怎么做，如何做红煨白鳝 1. 将白鳝去掉头，鱼身用七成热的水烫一下，用筷子从切口处插入绞出肠肚后洗净，剪掉须边；
2. 将鳝鱼再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米长的筒状，洗净盛入盘中待用；
3. 将肥膘肉250克切成17 厘米长、2 厘米宽、l 厘米厚的长条；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将肥膘肉条平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油，再加冷水500毫升，上面用瓷盘盖好，置旺火烧开，移到小火上煨30 分钟离火；
5. 将白鳝盛入盘中，整齐排好，去掉葱、姜和肥膘肉条；
6. 将瓦钵内的原汁烧开成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇在白鳝上即成。
红煨白鳝的制作要诀：1. 鱼烫后表面有一层绒毛，用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫，腥味过重，定要剪净；
2. 鱼加工时切勿把胆弄破，否则有苦味；
3. 水不可加大多，以没过肉鳝为准，水多一分，味淡一分；
4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条；
5. 汁用大火收浓，因长时间煨制，鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中，能形成自来芡。
