如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。红油莴笋鸭可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，红油莴笋鸭应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道红油莴笋鸭的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道红油莴笋鸭怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
红油莴笋鸭的做法
难度: 高手
时间: 45-60分钟
主要食材: 禽蛋类
菜系: 煲汤
莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用。用红油来烹制，一反清淡本色，给你一个热辣的惊喜。
用料 鸭子 1/2只（净重约300g） 莴笋茎 1根（净重约200g） 莴笋叶 1汤匙（15g） 泡灯笼辣椒 200g 老姜丝 50g 大葱段 30g 大蒜片 5瓣 白胡椒粉 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 郫县豆瓣辣酱 2汤匙（30g） 料酒 1汤匙（15ml） 生抽 1汤匙（15ml） 高汤 200ml 油 1汤匙（15ml） 做法
鸭子洗净后，斩去鸭头、翅尖、鸭掌和尾部，再剁成长4cm、宽2cm的小块。莴笋削去外皮，切成和鸭肉同样大小的段，切细丝。泡灯笼辣椒1/2份剁碎。
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分，炒干后捞出沥干油分。
大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香，随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。
改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块和莴笋块翻炒，调入料酒和生抽。
接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟。最后再改大火收汁，撒上莴笋叶细丝和白胡椒粉即可。
小贴士
莴笋在某些地区也叫莴苣、青笋，是同一种蔬菜。
如果没有现成高汤，用罐头鸡汤或清水代替。
