下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了花雕鸡可是又不知道花雕鸡怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们花雕鸡怎么做！看似简单的花雕鸡却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃花雕鸡做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看花雕鸡怎么做好吃，终于下定决心，选择这道花雕鸡的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
花雕鸡的做法
花雕鸡
〔主料辅料〕
母鸡1只 l250克 蜂蜜 30克
猪肥肉 75克 蛇油 50克
姜块 35克 花雕酒 100克
葱条 35克 淡二汤 125克
味精 5克
〔烹制方法〕
1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。〔工艺关键〕花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
〔风味特点〕
"花雕鸡"是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如玻珀，鲜美可口，闻名遇这。
