如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。蝴蝶腊猪头可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，蝴蝶腊猪头应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道蝴蝶腊猪头的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道蝴蝶腊猪头怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
蝴蝶腊猪头的做法
菜系及功效：私家菜 工艺：暗炉烤蝴蝶腊猪头的制作材料：主料：猪头2500克
调料：盐200克,花椒粉3克,沙姜3克,八角3克,白酒8克
蝴蝶腊猪头的特色：成品皮薄，脂肪少，色泽橘黄发亮，煮熟后紫黑透红，油香四溢，味美醇香，咸淡适宜，爽脆可口，肥而不腻。蝴蝶腊猪头的做法： 1.原料整理：选用健康无病，无伤残的猪头，要求头部丰丰满，大小适度，耳鼻完整无损。
2.剥头皮：将屠宰后的猪头切下，剔除头骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，要尽量保持猪头软组织完好无损，口条不掉，以利成形。
3.漂刮：用40℃的温热水漂洗耳恭听，并用刨子刮去残毛、血污、杂质等，直到清洁白净为止。
4.腌制：将洗净沥干后的猪头用配料涂抹均匀，放在瓦缸内腌制7至9天，中间翻缸1次，做到各种配料浸入均匀。
5.撑板：从缸内取出腌制的猪头，用竹片将头皮撑开，使左右脸皮和鼻头呈“一”字形状，似飞翔蝴蝶双翼。
6.上色：用白糖和香料分别着色，使猪头色泽鲜艳，呈橘黄色。
7.烘烤：将着色后的猪头放入烤房，烘烤48小时左右。温度要掌握先低后高然后再降低的原则，即进房时温度和色泽的变化。发现猪头表层油光发亮，呈橘黄色，肌肉呈枣红色，皮脂呈黄白色，清香无异味时，即可停止烘烤。此时取出猪头即为成品。
