最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢回味鱼片！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃回味鱼片但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的回味鱼片,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 回味鱼片。别小看了回味鱼片真的说起它的做法你肯定没有知道的多！回味鱼片这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

回味鱼片的做法

（主料辅料）
鲫鱼…………750克 猪肉……………50克
豆豉……………70克 料酒…………25克
酱油……………10克 精盐……………5克
鲜汤…………250克 白糖……………7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
[工艺关键]
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
（风味特点）
色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。