一直想吃胡椒鲜茄浸蛋丝，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看胡椒鲜茄浸蛋丝怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个胡椒鲜茄浸蛋丝怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的胡椒鲜茄浸蛋丝怎么做的说法不太一样，心想就选它了，胡椒鲜茄浸蛋丝怎么做应该都好吃吧！胡椒鲜茄浸蛋丝是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于胡椒鲜茄浸蛋丝怎么做的介绍在这就不一一介绍了！胡椒鲜茄浸蛋丝趁热赶紧吃了！
胡椒鲜茄浸蛋丝的做法
难度: 高手
时间: 60-90分钟
主要食材: 禽蛋类
菜系: 煲汤
广东风味汤菜。黄澄澄的蛋丝浸浴在奶白色的鲜汤中，吸收了汤中的精华，腴润香郁。鲜茄开胃，鱼片滑爽，加上白胡椒带来的丝丝辛香，令味蕾又一次沉醉在美食的旅程中。
用料 桂鱼 1条（约600g） 番茄 2个 草菇 8只 鸡蛋 3枚 咸萝卜干 2汤匙（30g） 葱花 1茶匙（5g） 姜 3片 白胡椒碎 1汤匙（15g） 盐 1茶匙（5g） 料酒 1汤匙（15ml） 香菜 1茶匙（5g） 油 1汤匙（15ml） 做法
桂鱼宰杀干净，用薄而利的刀贴着鱼背鳍处划开，从鱼身两边起出两片整鱼肉，褪去鱼皮，将净鱼肉斜刀片成0.5cm厚的薄片。
中火加热炒锅，放入1/2汤匙（8ml） 的油，待油烧至微微冒烟时放入姜片炸一下，将鱼头和鱼骨放入煎香，再调入料酒、白胡椒碎和足量的水（约1000ml），烧开后转小火慢慢熬制30分钟，做成鱼汤。
用清水洗去咸萝卜干表面的盐分，然后再切小碎粒。番茄用开水烫一下，剥去皮，切小块。草菇切成两瓣。
大碗中加入葱花、咸萝卜干粒，磕入鸡蛋，调匀成糊状。
大火烧热平底煎锅，放入1/2汤匙（另8ml） 的油烧热，倒入鸡蛋糊，转动煎锅使蛋液分布均匀，待凝固后整个翻面，煎成两面金黄的鸡蛋饼，取出晾凉。
晾凉的蛋饼切成细丝。将鱼汤中的鱼骨、鱼头捞出备用。
鱼汤大火烧开，依次放入鱼肉片、草菇、番茄块和蛋丝，转小火再煮10分钟，最后调入盐，撒上香菜碎即可。
小贴士
煎蛋饼只要放少量的油，油太多反而不容易煎成平整的蛋饼，煎时少用锅铲，主要靠转动煎锅使蛋液流动均匀。
用草鱼、鲈鱼也可以片出鱼片来做这道汤菜。
