下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了酱爆茄子可是又不知道酱爆茄子怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们酱爆茄子怎么做！看似简单的酱爆茄子却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃酱爆茄子做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看酱爆茄子怎么做好吃，终于下定决心，选择这道酱爆茄子的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

酱爆茄子的做法

·配　　料:
紫色细长嫩茄子　
嫩青豆　
甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
·特　　色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
·操　　作:
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。