最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢家制腊肉！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃家制腊肉但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的家制腊肉,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 家制腊肉。别小看了家制腊肉真的说起它的做法你肯定没有知道的多！家制腊肉这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

家制腊肉的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：风干家制腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克,花椒13克
家制腊肉（一）的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。家制腊肉（一）的做法： 1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
家制腊肉（一）的制作要诀：需要用锯末熏制，所以备锯末750克。