下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了金龙乳猪可是又不知道金龙乳猪怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们金龙乳猪怎么做！看似简单的金龙乳猪却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃金龙乳猪做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看金龙乳猪怎么做好吃，终于下定决心，选择这道金龙乳猪的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

金龙乳猪的做法

·配 料: 〖主料〗：毛乳猪
〖辅料〗：蒜头，腐乳
〖调料/腌料〗：麻油，五香粉，白糖，精盐，香醋，饴糖，黄酒等－
·操 作: 1、将乳猪放血后，用七成滚开水，三成冷水，将小猪放入泡十几秒钟，取出，去毛，去内脏。
2、再从猪的嘴唇处开始，经肚腹到肛门，用刀剖开，肚腹分两边扒开放平，用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上轻轻划一条缝，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀，倒在肉面上全面搽开，使它渗入内部。再把小猪拎起，在猪皮上用滚开水淋透，涂以酒、醋、饴糖调的卤，然后悬空挂起，风干两小时。
3、接着上铁叉。上铁叉前，先用一根根竹片横着，将两边猪肉撑住，再将铁叉从臀骨开始，直插到项颈．铁叉要一上一下地通过每根竹片，插得即要牢，又要平，同时不能损及猪皮和原形。
4、用四方铁炉起木炭火，把小猪放在火上烤，先慢火烤头尾，再猛火烤头当中，直至烤透，有油汁滴出，再翻身烤皮，烤皮时要先把炭火划开，使猪身能均匀而全面地受到火力。在猪皮起泡时，即将泡戳穿，并涂上麻油，以免烧焦，至猪皮全部呈现金黄色即好。
5、最后是解刀，先解皮，后解肉。方法是把猪翻覆在案上，先把背部照一个长的“田”字形解开，再在“田”字的每一空档内解成六块，每块长约1寸半，宽约1寸２分，共２４块，解好后，仍放回原处，成为整猪形状上桌，另跟千层饼４０张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。食完猪皮，收回猪身，再将二度肉切为小块，仍拼成整猪模样上席。味香脆爽滑，别具风味。－