鸡茸豆腐的做法其实及其简单！以下向大家介绍的鸡茸豆腐的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点鸡茸豆腐,营养又易消化;本人不太喜欢鸡茸豆腐的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃鸡茸豆腐呢？后来才明白原来是因为做鸡茸豆腐的时候方法没有掌握好！鸡茸豆腐有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的鸡茸豆腐！鸡茸豆腐的最好做法是能做到不油不腻，这样的鸡茸豆腐吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
鸡茸豆腐的做法
菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱
口味：咸鲜味 工艺：烹鸡茸豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)600克,鸡胸脯肉150克
辅料：肥膘肉25克,小白菜100克,荸荠50克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清50克
调料：姜10克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉3克,猪油（炼制）80克,小葱5克,料酒5克
鸡茸豆腐的特色：洁白细嫩，入口即化，味道鲜美，老幼皆宜。教您鸡茸豆腐怎么做，如何做鸡茸豆腐 1. 将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；
2. 豆腐去皮，用刀压碎成泥；
3. 荸荠削皮切成细粒；
4. 肥膘肉剁成细茸；
5. 香菇去蒂，洗净；
6. 小白菜择洗干净，备用；
7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状；
8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸；
9. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内；
10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟，取出沙去汁，翻扣入盘；
11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉；
12. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成。
鸡茸豆腐的制作要诀：1. 鸡茸加蛋清、鸡汤，顺一个方向搅拌，使之上劲；
2. 豆腐鸡茸挤成椭圆扁状，不可过大过厚，炸至金黄色，码碗蒸透；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
