如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。鸡肉烩鱼丝可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，鸡肉烩鱼丝应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道鸡肉烩鱼丝的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道鸡肉烩鱼丝怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
鸡肉烩鱼丝的做法
菜系及功效：粤菜 私家菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：烩鸡肉烩鱼丝的制作材料：主料：草鱼700克,鸡肉100克
辅料：冬笋50克,香菇（鲜）50克,韭黄40克,鸡蛋清40克
调料：盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克
鸡肉烩鱼丝的特色：羹汤稠浓，嫩滑，爽脆兼之。鸡肉烩鱼丝的做法： 1. 把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；
2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；
3. 把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；
5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；
6. 韭黄择洗干净，切成段；
7. 烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；
8. 鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；
9. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。
鸡肉烩鱼丝的制作要诀：因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。健康提示 四时皆宜，汤菜均可。
食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
