咖啡小蛋糕的做法其实及其简单！以下向大家介绍的咖啡小蛋糕的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点咖啡小蛋糕,营养又易消化;本人不太喜欢咖啡小蛋糕的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃咖啡小蛋糕呢？后来才明白原来是因为做咖啡小蛋糕的时候方法没有掌握好！咖啡小蛋糕有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的咖啡小蛋糕！咖啡小蛋糕的最好做法是能做到不油不腻，这样的咖啡小蛋糕吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
咖啡小蛋糕的做法
·配 料:
鸡蛋1.5公斤 面粉750克 白砂糖1300克 速容咖啡100克 黄油80克。
·操 作:
1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入锅，加入750克白砂糖。用甩子温打，加温到50℃左右，撤火继续打，大约打30分钟，成膨松体稠浆糊，把全部面粉和50克咖啡粉过罗，倒入鸡蛋糊里，边倒边拌，拌匀后，再将50克黄油溶化至60℃，缓缓倒入，边倒边拌，拌合均匀为止。
2.取宽40厘米、长50厘米、高5厘米的铁烤盘，在里边铺上一层白纸。将打好的蛋糕糊，倒在盆里摊平，送入180℃烤炉，大约烤30分钟，用手按有弹性即熟。烤熟后，在木板上铺上白纸，将烤熟的蛋糕扣在上面，晾凉。
3.把蛋糕坯放在操作台上，将垫纸揭掉，用刀从中间片开，分为上下两片，上下比齐，将毛边切掉。
4.取咖啡50克入铝锅，用700毫升滚沸水冲开，投入500克白砂糖，用火煮沸，待白砂糖溶化后撤火，晾凉后成咖啡糖汁。
5.用100克咖啡糖汁加150毫升水，再加50克糖入锅，煮沸，使砂糖溶化后撤下火，晾凉成咖啡糖水。
6.将750克黄油放入不锈钢锅里，用木搅板搅动，呈稠浆糊，陆续兑入咖啡糖汁，边搅边兑，直至把全部糖汁兑入，即成为咖啡黄油酱。
7.在蛋糕坯的下片先淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。把上片蛋糕坯对整齐，码上。再在上面淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。抹均匀，平整。其余的咖啡黄油酱装入带有花嘴子的油纸卷里，在上面挤上花纹图案。用刀切成80块长方形小块。
质量标准 绵软香甜，有浓郁的咖啡香味。
