如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。开口豆腐可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，开口豆腐应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道开口豆腐的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道开口豆腐怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
开口豆腐的做法
菜系及功效：湘菜
口味：咸鲜味 工艺：炸开口豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)200克,猪肉(肥瘦)100克
辅料：油菜心50克,鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,小麦面粉50克
调料：盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,香油2克,猪油（炼制）80克
开口豆腐的特色：此菜色彩调和，豆腐丸外焦里嫩，味鲜香。教您开口豆腐怎么做，如何做开口豆腐 1. 将豆腐放在碗里，用手搅拌，随后放入筛中筛出嫩豆腐，除去粗渣；
2. 另取大碗1个，磕入鸡蛋，蛋清和蛋黄分别盛两小碗里，用筷子把蛋清搅拌成泡沫状，放入面粉，精盐、味精调匀，再放入筛出的嫩豆腐，拌匀成糊状；
3. 猪肉洗净剁成肉泥，放入盛蛋黄的小碗里，加精盐、面粉搅拌调匀；
4. 香菇洗净去蒂，待用；
5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
6. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至六成热，右手持汤匙，左手抓起拌成糊状的豆腐；
7. 挤丸子时先将汤匙在水中蘸一下，舀一匙肉泥，接着刮1个豆腐丸，以肉泥粘在一起，放入油勺里炸，这样每个豆腐丸上粘一条肉泥，形如唇，炸至淡黄色，连油倒入漏勺沥油；
8. 炒勺内留底油，烧至六成热，先下油菜心、香菜，加精盐煸炒几下，再倒入炸过的丸子，加肉清汤（50克），焖2分钟；
9. 放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出勺装盘。
开口豆腐的制作要诀：因制作过程中需要炸制，所以要预备熟猪油1000克，实耗约80克。
