辣酱蚕豆的做法其实及其简单！以下向大家介绍的辣酱蚕豆的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点辣酱蚕豆,营养又易消化;本人不太喜欢辣酱蚕豆的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃辣酱蚕豆呢？后来才明白原来是因为做辣酱蚕豆的时候方法没有掌握好！辣酱蚕豆有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的辣酱蚕豆！辣酱蚕豆的最好做法是能做到不油不腻，这样的辣酱蚕豆吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

辣酱蚕豆的做法

菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱辣酱蚕豆的制作材料：主料：蚕豆1000克
调料：甜面酱600克,小麦面粉25克,盐225克,江米酒5克
辣酱蚕豆的特色：味美可口，营养丰富，既可作为佐粥下饭的小菜，又可作为烹制其它菜肴的配料。辣酱蚕豆的做法：
1.配制食盐水，为使溶解充分，可稍加温。
2.选粒大饱满的蚕豆，筛净砂豆，草棍，拣去虫蛀坏豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗2-3小时，捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后，取出稍晾，再手捏捻呈粉状(勿太烂，适当留些半拉子豆瓣，吃时别有风味)，倒入筛中降温，散净水汽。
4.先将面娄和种曲拌匀后，再掺入蚕豆，搅匀使之粘附在湿豆上，以30-40度的温度培养发酵。
5.打开盖，视酱坯呈草绿色，闻有曲香，表面干燥时，注入配制好的食盐水，并加进江米酒，盖严。每天翻拌一次，约15天后酱坯成熟，色呈黄色。
6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀，静置10天，即成。
辣酱蚕豆的制作要诀：备水800至900克。食物相克蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。