如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。老蚌怀珠可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，老蚌怀珠应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道老蚌怀珠的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道老蚌怀珠怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
老蚌怀珠的做法
菜系及功效：滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸老蚌怀珠的制作材料：主料：河蚌2800克,虾仁100克
辅料：鸡蛋清25克,生菜（团叶）30克
调料：黄酒25克,盐8克,小葱10克,姜5克,味精3克,胡椒粉3克
老蚌怀珠的特色：河鲜合味，品味鲜美。教您老蚌怀珠怎么做，如何做老蚌怀珠 1. 河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗一次；
2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉；
3. 将肥膘肉切碎；
4. 虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀；
5. 锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出；
6. 蚌肉12 个剖开一分为二，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出；
7. 锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸，放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。
老蚌怀珠的制作要诀：1. 用棒槌捶蚌肉时，要在肉边上轻捶，将肉边捶松即可。
2. 煮时用小火，肉烂而不碎，便于进一步加工。
