最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢辣子炒心花！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃辣子炒心花但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的辣子炒心花,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 辣子炒心花。别小看了辣子炒心花真的说起它的做法你肯定没有知道的多！辣子炒心花这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

辣子炒心花的做法

菜系及功效：私家菜 心调养食谱 癫痫食谱 失眠食谱 自汗盗汗食谱 工艺：油爆辣子炒心花的制作材料：主料：猪心400克
辅料：青椒150克
调料：大葱3克,姜2克,大蒜（白皮）3克,料酒15克,醋6克,酱油30克,白砂糖7克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油6克,植物油60克
辣子炒心花的特色：青椒绿而脆，心块菊花形状，色红润，美观，咸香鲜嫩，宜佐酒。辣子炒心花的做法：
1.将葱、姜、蒜分别洗净，葱、姜都切成细丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将猪心片去筋，一剖两半，净水洗净血污；再将每半个切成两条，用直刀锲十字花刀纹，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米见方的块；将青椒去把，去籽，洗净，切成1.5厘米见方的片。
2.将猪心块放入小盆内，加盐适量，水淀粉35克，抓均匀浆好。
3.旺火坐油勺，放入净油烧至五六成热，将猪心块下勺，迅速炸至断生，心块卷成菊花状，随即将心块倒入漏勺，青椒也随即用油氽一下，控油。
4.原勺留少许底油，用葱、姜、蒜炝勺，主料，配料下勺内翻炒几下，烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许，用水淀粉勾芡，旺火翻炒几下，淋香油，颠抖出勺装盘。
辣子炒心花的制作要诀：调料中的植物油大部分作炸猪心、青椒用，所以宜准备比实际用量多一些