虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的辣子锅巴脆皮鱼丁如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做辣子锅巴脆皮鱼丁还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个辣子锅巴脆皮鱼丁如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做辣子锅巴脆皮鱼丁的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做辣子锅巴脆皮鱼丁，好吃实惠！

辣子锅巴脆皮鱼丁的做法

菜谱名称 辣子锅巴脆皮鱼丁
所属菜系 粤菜
所属类型 另类饮食
基本特点 鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆，麻辣鲜香，回味绵长。
基本材料 原料：净青鱼肉200克，小米锅巴100克，脆浆糊80克，干红椒20克，花椒5克，野山椒15克，香葱20克，生姜15克，大蒜10克，精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量，花生油1000克（约耗 i20克）。
1、净青鱼肉切成丁，加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味；干红椒切节，野山椒切细，剩余葱姜蒜均切末；芝麻炒熟备用。2、净锅入油上火烧至5成热，将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。3、烧热锅，放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入鱼丁及锅巴，烹料酒，调以精盐、白糖、鸡精，淋香油，再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。