最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢莲菜丸子！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃莲菜丸子但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的莲菜丸子,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 莲菜丸子。别小看了莲菜丸子真的说起它的做法你肯定没有知道的多！莲菜丸子这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

莲菜丸子的做法

菜系及功效：西北菜 甜品/点心 工艺：碎屑料炸莲菜丸子的制作材料：主料：莲藕1000克,红豆沙200克
辅料：淀粉(蚕豆)8克,小麦面粉25克,核桃25克
调料：冰糖20克,猪油（炼制）70克,黑芝麻25克,糖桂花10克
莲菜丸子的特色：外皮略脆，馅心松软，沙甜可口，桂香四溢。莲菜丸子的做法： 1. 将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；
2. 然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；
3. 将核桃仁、红绿丝剁碎；
4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；
5. 再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；
6. 将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；
7. 外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；
8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；
9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。
莲菜丸子的制作要诀：1. 藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉；
2. 黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面；
3. 炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。