莲蓬鱼的做法其实及其简单！以下向大家介绍的莲蓬鱼的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点莲蓬鱼,营养又易消化;本人不太喜欢莲蓬鱼的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃莲蓬鱼呢？后来才明白原来是因为做莲蓬鱼的时候方法没有掌握好！莲蓬鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的莲蓬鱼！莲蓬鱼的最好做法是能做到不油不腻，这样的莲蓬鱼吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

莲蓬鱼的做法

【菜名】莲蓬鱼
【原料】
青鱼肉…200克， 味精…0.5克， 炒花生米…75克， 精盐…0.5克， 猪肥膘肉…50克， 绍酒…5克， 鸡蛋清…2个， 绿色菜叶汁…3克， 湿淀粉…10克， 鸡汤…150克， 熟熟猪油…15克
【制作过程】
1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。
3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。
注意：
1． 清水徐徐加入馅中，边加边搅，顺一个方向，使之上劲。
2． 花生米摆成梅花状，露尖少许，形似莲实。
【特点】
以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。