如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。鲤鱼跳龙门可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，鲤鱼跳龙门应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道鲤鱼跳龙门的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道鲤鱼跳龙门怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

鲤鱼跳龙门的做法

菜系及功效：山西菜
口味：酸甜味 工艺：焦溜鲤鱼跳龙门的制作材料：主料：鲤鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)30克,白萝卜500克,鸡蛋清50克
调料：醋30克,番茄酱50克,小葱10克,姜10克,植物油50克,大蒜（白皮）10克,白砂糖20克,盐5克
鲤鱼跳龙门的特色：外脆里嫩，酸甜适口。教您鲤鱼跳龙门怎么做，如何做鲤鱼跳龙门 1. 鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；
2. 用蛋清、淀粉调制成糊；
3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方；
4. 炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；
5. 炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。
鲤鱼跳龙门的制作要诀：1. 鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。