如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。龙凤显富贵可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，龙凤显富贵应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道龙凤显富贵的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道龙凤显富贵怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

龙凤显富贵的做法

粗菜精做，刀法细腻。只有火候掌握准确，才能做到外脆肉嫩，保持肉汁而不僵硬。若能做到芡汁挂而不泻，便可尽显此菜的精妙之处。
　　
分量：4～6位用
　　
制作时间：30分钟
　　
材料
　　鳜鱼一条(约640克)，西兰花200克，滋味汁1/2量杯，蒜茸1茶匙，干葱茸1茶匙。
　　
腌料
　　盐1/3茶匙、鸡蛋清1/4只，胡椒粉少许，麻油少许。
　　
调味料
　　盐1/2茶匙，鸡汤1汤匙，生粉1茶匙。
　　
制法
　　1、鳜鱼去内脏、洗净，由鱼脖背至鱼肚尾开刀，把鱼头腩和尾放在碟上，预先蒸熟。鱼身去骨后拆下肉，切成鱼球，用腌料拌匀。
　　2、锅烧热，下鱼球走油至7成熟，盛起。下蒜茸和干葱茸爆香，随即下调味料和鱼球炒匀，放在碟上。
　　3、西兰花炒熟伴碟旁，再将1/2量杯煮热的滋味汁淋于鱼上，即成。
　　
心得
　　1、鱼必须把血放清，鱼肉才会白净和没有腥味。
　　2、可用青斑鱼或星斑鱼代替。
　　3、炒鱼球必须用热锅温油法，把鱼球浸熟。倘若锅不够热，鱼球容易粘底。