龙须鱼面的做法其实及其简单！以下向大家介绍的龙须鱼面的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点龙须鱼面,营养又易消化;本人不太喜欢龙须鱼面的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃龙须鱼面呢？后来才明白原来是因为做龙须鱼面的时候方法没有掌握好！龙须鱼面有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的龙须鱼面！龙须鱼面的最好做法是能做到不油不腻，这样的龙须鱼面吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

龙须鱼面的做法

[原料/调料] 新鲜白鱼l条(约重750克)，熟火腿25克，菜心20棵，鸡蛋清50克，鸡清场300克，精盐5克，味精2克，黄酒5克，葱姜汁适量，鸡油5克。 [制作流程] 1．将白鱼宰杀、治净，用刀沿脊骨取下两片鱼肉，肉面朝上，用刀背轻拍后，再用刀口刮下鱼肉(约取300克)，置清水盆内浸泡去血水。然后，捞起沥水，置猪肉皮上排斩至细(越细越好)，放入盆内，加精盐3克，葱姜汁、鸡蛋清、味精 l克、黄酒2克及适量清水，搅匀上劲成鱼茸。
菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀，熟火腿亦切成小橄榄形，嵌在十字刀口内。
2．锅内放入清水上火，将鱼茸置铵花器内挤成鱼面入清水内，待鱼面变白刚沸时捞起沥水。
3．锅上火，放熟猪油少许，投入菜心加精盐、味精煸熟待用。锅复上火，放入鸡清汤及精盐、味精、黄酒，沸后放入鱼面，再沸时，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油装盆。菜心围在一周，另放几根水发鱼翅(入味后)于盆中间即成。