最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢卤兰花干！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃卤兰花干但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的卤兰花干,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 卤兰花干。别小看了卤兰花干真的说起它的做法你肯定没有知道的多！卤兰花干这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

卤兰花干的做法

菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 工艺：卤卤兰花干的制作材料：主料：豆腐干400克
调料：酱油25克,盐2克,八角1克,香油15克,白砂糖10克,虾籽1克,花椒10克,花生油75克
卤兰花干的特色：色泽酱红，刀工精细，形似兰花，拉开不断，吃口咸鲜，香味浓郁。卤兰花干的做法： 1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。
卤兰花干的制作要诀：1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。