如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。麻雀双味可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，麻雀双味应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道麻雀双味的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道麻雀双味怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
麻雀双味的做法
菜系及功效：低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：焦溜麻雀双味的制作材料：主料：麻雀1200克
辅料：火腿50克,肥膘肉25克,冬笋30克,土豆（黄皮）400克,鸡蛋50克
调料：酱油10克,盐4克,大葱10克,淀粉(玉米)25克,花生油50克,猪油（炼制）50克,白砂糖5克,味精2克,姜10克
麻雀双味的特色：整雀酥烂，雀片鲜香，细嫩味美。教您麻雀双味怎么做，如何做麻雀双味
1. 将麻雀去毛，剖脊取出内脏洗净；
2. 用酱油、葱段、姜片腌油入味；
3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；
4. 麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆；
5. 火腿、笋肉等料均切成片；
6. 马铃薯切成丝后，浸入清水中，漂去粉质，捞起沥干水分；
7. 猪肥膘肉也片成片；
8. 锅置火上，倒入熟花生油，烧至180℃时，将麻雀投入；
9. 炸至枣红色时，倒入漏勺滤油；
10. 取沙锅洗净，放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤，加精盐2克，移小火将麻雀焖烂；
11. 原锅中的油烧至180℃时，将马铃薯丝拌入干淀粉；
12. 用2只漏勺夹之，下油锅炸成雀巢状捞出，盛入盘中；
13. 炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至130℃时，将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀；
14. 倒入油中滑散，待麻雀脯肉变色时，倒入漏勺滤油；
15. 原炒锅留底油30克烧热，倒入麻雀脯肉，下精盐、味精、白糖炒匀；
16. 投入火腿片、肉笋片翻炒均匀，起锅盛入雀巢中间；
17. 再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成。
麻雀双味的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油、花生油各500克，鲜汤约750克。
