一直想吃美味番茄红衫鱼，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看美味番茄红衫鱼怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个美味番茄红衫鱼怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的美味番茄红衫鱼怎么做的说法不太一样，心想就选它了，美味番茄红衫鱼怎么做应该都好吃吧！美味番茄红衫鱼是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于美味番茄红衫鱼怎么做的介绍在这就不一一介绍了！美味番茄红衫鱼趁热赶紧吃了！

美味番茄红衫鱼的做法

红衫鱼的色泽艳丽，肉质鲜甜细嫩少刺，可变换红衫鱼的烹制方法，来品尝其不同的风味：下锅清蒸的红衫鱼可尝其原味；经油煎炸后的红衫鱼则香酥可口；与番茄同焖而成的红衫鱼，不仅被番茄淡化了鱼腥味，鱼肉的鲜美也被番茄完全释放，让人一尝就赞不绝口！
　　烹制材料（三人份）
　　材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
　　1　红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。
　　2　番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
　　3　烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。
　　4　续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。
　　5　倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。
　　厨神贴士
　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。
　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。
　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。